La variedad gastronómica es lo que identifica a la cocina ecuatoriana. Entre sus platos principales y típicos destacan los caldos, especialmente los que se sirven en los mercados para el desayuno. Se les conoce como sopas o locros, siendo generalmente preparados con verduras y carne de gallina. No deje de probar el yaguarlocro, una sopa de patatas aderezada con una deliciosa salsa.

En cuanto a platos exóticos, nada mejor que degustar un cuy, una especie de conejillo de indias asado a la leña. Se trata de un plato de reminiscencias incas, ya que constituía el plato de las festividades y celebraciones. Otra de las delicias del país es el lechón, que se sirve en la mayoría de restaurantes, especialmente en los tenderetes de comidas de los mercados. Suele asarse entero, por lo que el resultado es prometedor para el paladar. Continuando con la carne de cerdo (que en Ecuador se conoce como "chancho") encontrará una gran variedad de platos cocinados de distinta forma.

Si prefiere la carne de res, pregunte por el seco, trozos de carne servida con arroz (también el seco se puede preparar con carne de pollo, chivo o cordero).

En cuanto a pescados encontrará numerosas cevicherías donde preparan pescados crudos marinados al limón (generalmente corvinas y truchas). También se puede degustar los ceviches de camarones y mariscos. Es aconsejable tomar estos alimentos en establecimientos reconocidos y que guarden todas las normas de higiene.

Para los estómagos más fuertes se recomienda degustar el llapingacho, una fritada a base de patatas, queso y cerdo. Y como no podía ser, a todos los platos les acompaña una buena ración de tortilla de maíz (generalmente fritas).

Para finalizar la comida, nada mejor que una dulce de leche o una deliciosa fruta de la gran variedad.

Se recomienda beber agua embotellada. La marca Guitig es la más conocida. Son muy populares los zumos de frutas y el aguardiente (licor de caña), que es muy barato. Podrá encontrar café y té en muchos lugares. Si busca vinos, lamentablemente se tendrá que conformar con las marcas de importación.